Le trofie al pesto sono un piatto tipico della cucina ligure, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore inconfondibile. Preparare un buon piatto di trofie al pesto richiede pochi ingredienti di alta qualità e qualche accorgimento per esaltarne il gusto. Vediamo insieme come fare.
Ingredienti:
- 400 grammi di trofie fresche
- 50 grammi di basilico fresco
- 30 grammi di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 grammi di Pecorino grattugiato
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione del pesto:
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- Lavate le foglie di basilico in acqua fredda e asciugatele delicatamente con un panno.
- In un mortaio di marmo, pestate l’aglio e i pinoli fino a ottenere una pasta omogenea.
- Aggiungete gradualmente le foglie di basilico e un pizzico di sale, continuando a pestare con movimenti circolari.
- Quando il basilico sarà ben tritato, aggiungete i formaggi grattugiati e mescolate.
- Versate l’olio a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Se preferite, potete utilizzare un frullatore, ma il mortaio conferirà al pesto una texture e un sapore più autentici.
Cottura delle trofie:
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
- Aggiungete le trofie e cuocetele per il tempo indicato sulla confezione, solitamente 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
- Scolate le trofie, conservando un po’ di acqua di cottura.
Composizione del piatto:
- In una ciotola capiente, mettete il pesto e diluitelo con un po’ di acqua di cottura delle trofie per renderlo più fluido.
- Aggiungete le trofie nella ciotola e mescolate delicatamente fino a quando la pasta sarà ben condita.
- Servite immediatamente, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e, se gradite, un’ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano.
Consigli:
- Per un tocco in più, potete aggiungere delle patate e dei fagiolini lessati durante la cottura delle trofie.
- Utilizzate sempre ingredienti freschi e di qualità per ottenere il miglior risultato possibile.
Le trofie al pesto sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo estivo in famiglia o con gli amici. Seguendo questi semplici passaggi, potrete portare in tavola un piatto tipico della tradizione ligure che conquisterà tutti i vostri commensali. Buon appetito!
