La Liguria, terra di paesaggi mozzafiato e sapori unici, custode anche di un patrimonio gastronomico di inestimabile valore. Grazie al movimento Slow Food e alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità, numerosi prodotti locali della nostra regione sono stati salvaguardati e valorizzati. Scopriamo insieme i Presidi Slow Food della Liguria, un viaggio tra tradizioni antiche e sapori autentici.
Razza Cabannina
Originaria della Val d’Aveto, la Razza Cabannina è una delle poche razze bovine autoctone liguri rimaste. Conosciuta per il suo latte di alta qualità, è alla base della produzione di formaggi tipici e insaccati.
Sciroppo di Rose
Prodotto tradizionale della Valle Scrivia, lo Sciroppo di Rose è ottenuto dai petali della rosa damascena. Utilizzato come bevanda rinfrescante o per arricchire dolci e dessert, è un vero e proprio nettare di eleganza e raffinatezza.
Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna
Questi tre comuni della Valle Argentina sono famosi per i loro fagioli, piccoli gioielli culinari dal gusto delicato e dalla consistenza cremosa, ideali per piatti tradizionali della cucina ligure.
Pesca Artigianale del Golfo di Noli
La pesca artigianale nel golfo di Noli è una pratica sostenibile che rispetta l’ecosistema marino. I prodotti ittici ottenuti sono di altissima qualità e rappresentano un’eccellenza della cucina ligure.
Moco delle Valli della Bormida
Il Moco è un particolare legume antico coltivato nelle Valli della Bormida. Caratterizzato da un sapore dolce e delicato, è perfetto per zuppe e insalate; anche ridotto in farina se ne può fare un uso versatile in cucina o lavorarlo in piatti tipici come panissa e farinata.
Chinotto di Savona
Il Chinotto di Savona è un agrume dal sapore unico e delicato, utilizzato sia fresco che candito. Questo frutto è l’ingrediente principale di bevande, marmellate e dolci tipici della zona.
Carciofo di Perinaldo
Il Carciofo di Perinaldo è una varietà senza spine, dal sapore dolce e delicato. È perfetto sia crudo che cotto, e rappresenta un ingrediente chiave nella cucina locale.
Castagna Essiccata nei Tecci di Calizzano e Murialdo
Le castagne di queste zone vengono essiccate nei tradizionali tecci, piccole costruzioni in pietra. Questo processo conferisce alle castagne un sapore unico e intenso, ideale per la preparazione di dolci e piatti salati.
Pecora Brigasca
Questa pecora rustica, allevata tra Liguria e Provenza, è preziosa per la produzione di formaggi e carne di alta qualità. La sua lana viene ancora oggi utilizzata per la realizzazione di tessuti tradizionali.
Albicocca di Valleggia
L’albicocca di Valleggia è un frutto piccolo ma dal sapore intenso e aromatico. Viene consumata fresca o trasformata in marmellate e conserve, mantenendo intatto tutto il suo gusto inconfondibile.
Cipolla Belendina di Andora
La cipolla belendina è una varietà autoctona dal sapore dolce e delicato. Utilizzata in molte ricette tradizionali, è particolarmente apprezzata per la sua versatilità in cucina.
Ape Nera del Ponente Ligure
Questa razza di ape, tipica del ponente ligure, è fondamentale per la produzione di miele di alta qualità e per l’impollinazione delle colture locali, contribuendo alla biodiversità della regione.
Cinque Terre Sciacchetrà
Il vino Sciacchetrà è un passito prodotto nelle Cinque Terre. Dal sapore dolce e aromatico, è perfetto per accompagnare dessert e formaggi stagionati, rappresentando un vero e proprio tesoro enologico.
Croxetti di Varese Ligure
I croxetti sono una pasta tipica della Val di Vara, caratterizzata da dischi incisi con simboli tradizionali. Questa pasta, condita con sughi di carne o pesto, è un piatto simbolo della tradizione ligure.
Asparago Violetto di Albenga
Questo asparago si distingue per il suo colore viola intenso e il sapore dolce e delicato. È un ingrediente pregiato, ideale per la preparazione di piatti raffinati e gustosi.
Acqua di Fiori di Arancio Amaro
Prodotta nella zona di Vallebona, l’acqua di fiori di arancio amaro è un’essenza profumata utilizzata in pasticceria e nella preparazione di dolci tradizionali. Il suo aroma delicato è inconfondibile e pregiato.
Esplorare i Presidi Slow Food della Liguria significa immergersi in un mondo di sapori autentici e tradizioni secolari. Ogni prodotto racconta una storia di passione, dedizione e rispetto per la terra, rendendo la nostra regione un vero e proprio scrigno di tesori gastronomici.
