Appuntamento venerd\u00ec 19 febbraio con la buona cucina e la birra artigianale al Ristorante da Sem in via Colombo in Albisola Superiore. Ospite d\u2019onore del locale sar\u00e0 la produzione artigianale di qualit\u00e0 del Birrificio Maltus Faber di Genova. L\u2019invito \u00e8 per un assaggio, in una serata-incontro tra lo chef e il mastro birraio Massimo Versaci che ci accompagner\u00e0 nella consapevolezza, oltre che nel gusto, di questa magica bevanda.<\/p>\n
Obiettivo dei promotori \u00e8 offrire la possibilit\u00e0 di degustare e riconoscere la birra di qualit\u00e0, di farne vedere le applicazioni in cucina, ricette da rifare a casa, e, una volta aderito all\u2019evento, di andare (su appuntamento) al sito di produzione in via Fegino a Genova. Quella della Maltus Faber \u00e8 una birra artigianale, presente su libri e riviste autorevoli, tra cui la \u201cGuida alle Birre d\u2019Italia di Slow Food, Gambero Rosso\u201d e insignita del premio etichetta Slow Food, conferita alla variet\u00e0 ambrata, riconoscimento assegnato a sole 22 birre in Italia.<\/p>\n
Tra i piatti in degustazione venerd\u00ec, lo stinco di vitello alla birra\u2026 usando le erbe aromatiche liguri e la genovesissima ed eclettica Birra Maltus Faber Brune.<\/p>\n
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\nLa ricetta? Ecco a voi lo stinco di vitello alla birra\u2026 alla maniera di Sem con patate alla brace e burro artigianale della Valsesia in degustazione \u201cMaltus Faber Brune\u201d:<\/strong><\/em><\/p>\n
Disossare uno stinco di vitello e tagliarlo a cubi grandi poco pi\u00f9 di una noce. infarinarli e dorarli in una padella molto calda, metterli in una teglia capiente. Nella stessa padella rosolare delle cipolle affettate sottilmente, sfumare con un p\u00f2 di Birra \u201cMaltus Faber Brune\u201d, unire le cipolle allo stinco con alloro e chiodi di garofano e cuocere a 180\u00b0 per tre ore circa o comunque fino a quando i bocconcini risulteranno morbidi, controllando che non si asciughi mai il sugo, nel caso aggiungere birra in modo da ricoprirla carne. Frullare a parte i ritagli di stinco di vitello con carne di tacchino, panna e pane bianco. Con la crema ottenuta riempire a met\u00e0 degli stampini di alluminio fasciati con della pancetta, mettere al centro un cubo di stinco alla birra e coprire con dell\u2019altro composto frullato. Al momento del servizio cuocere gli sformatini e accompagnarli con la salsa di cottura dei cubi… ecco pronti gli stinchi alla birra alla maniera di Sem!!! Questi stinchi sono ottimi serviti con patate alla brace e burro artigianale della Valsesia.<\/p>\n
Abbinamento<\/strong>: Questa \u00e8 una portata sensorialmente complessa: il profumo delle erbe aromatiche e della Birra, il gusto della carne di vitello, il sapore della pancetta. L\u2019abbinamento perfetto si ha con una Maltus Faber Brune ad alta fermentazione ispirata alle classiche birre di abbazia e trappiste. L’aroma \u00e8 fine, leggermente tostato, il gusto \u00e8 morbido, il corpo non pesante con un leggero amaro da cioccolato fondente a bilanciare la sua dolcezza. Le note scure di caff\u00e8 emergono maggiormente nel finale ma sempre in modo non aggressivo di elevato grado alcolico, morbida ma con un corpo ben strutturato.<\/p>\n<\/blockquote>\n
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\nRistorante da Sem di Albisola Superiore (019\/488342 3488232690) venerd\u00ec 19 febbraio \u201cL\u2019Appuntamento con Lo Chef e il Mastro Birraio\u201d (<\/strong>Men\u00f9 \u2013 Antipasto: Fagottino di tonno al cuore di burrata, in manto di riso soffiato; in degustazione \u201cMaltus Faber Ambrata\u201d \u2013 Primo: Riso pilaf alla birra \u201ctriple\u201d con capesante scottate e crema di zucca, scaglie di ricotta leggermente affumicata \u2013 in degustazione \u201cMaltus Faber Triple\u201d; Secondo: Lo stinco di vitello alla birra con patate alla brace e burro artigianale della Valsesia \u2013 in degustazione \u201cMaltus Faber Brune\u201d; Dolce: L\u2019originale brownie americano \u2013 in degustazione \u201cMaltus Faber Imperial \u201d. Prezzo a persona Euro 30,00).<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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