La collina di Varazze punteggiata di un rosso intenso dato dai baccelli di fagiolo di una coltura intensiva, quasi esclusiva, sui suoi terrazzamenti. \u00c8 un\u2019immagine suggestiva ma reale, che arriva direttamente dagli Anni Sessanta del ventesimo secolo, quando i fagioli rappresentavano quasi una monocoltura nella vasta zona, in un comprensorio ricchissimo di acqua, indispensabile ad alimentare queste piante aggrappate alle canne allineate sulle fasce.<\/p>\n
E ora, a distanza di cinquant\u2019anni, grazie all\u2019impegno di alcuni coltivatori \u2013 figli e nipoti di contadini \u2013 ad Alpicella \u00e8 da poco, seppur lentamente, ripresa la coltivazione del \u201cfagiolo Lum\u00e9\u201d, un prodotto che dall\u2019aspetto esteriore ha similitudini con il noto borlotto, ma che da un\u2019attenta analisi presenta propriet\u00e0 organolettiche e di sapore assolutamente unici. I primi fagioli rossi di Alpicella arrivati dalle colture \u2013 da definire quasi \u201csperimentali\u201d – della frazione varazzina, sono stati presentati alla Festa dei Pres\u00ecdi Sloow Food che si \u00e8 svolta alla serata organizzata al ristorante Il Mulino, sempre a Varazze. I prodotti sono derivati direttamente dalle sementi originarie, tenute gelosamente da alcuni agricoltori della zona sotto il monte Beigua, e poi messe a dimora sotto la spinta di Silvano Ferro, autentico \u201ctestimonial\u201d della coltura tradizionale del fagiolo rosso degli Anni Dieci del 2000.<\/p>\n
Un\u2019operazione che ha richiesto tempo, oltre che rinnovato impegno da parte dei contadini che hanno deciso di riprendere questa attivit\u00e0 che, fino agli Anni Sessanta del \u2018900, dava da vivere a molte famiglie e forniva l\u2019alimento principale di diverse tavole sulle quali la carne faceva la sua apparizione due o tre volte l\u2019anno. Tra gli Anni \u201850 e \u201960, ad Alpicella era attivo anche un Consorzio del fagiolo Lum\u00e9 i cui addetti erano incaricati di portare il raccolto al mercato di Genova Brignole, dove il prodotto veniva commercializzato con grande successo.<\/p>\n
Che senso ha riprendere ora una coltura di questo tipo? \u201c\u00c8 una forma di ritorno alla tradizione \u2013 dice Silvano Ferro \u2013 in grado di farci riscoprire sapori e aromi che rischiavano di scomparire definitivamente. \u00c8 lo stesso concetto della Zea\u00eca di gennaio: quanto pi\u00f9 riusciamo a suscitare interesse per le tipicit\u00e0 pi\u00f9 autentiche del nostro entroterra, tanto pi\u00f9 si rivitalizzer\u00e0 la nostra collina. Nel segno delle produzioni agricole e della gastronomia di eccellenza\u201d.<\/p>\n
Alla serata dei Pres\u00ecdi Slow Food come \u00e8 stato accolto il fagiolo rosso? \u201cCon grande curiosit\u00e0, un po\u2019 di sorpresa ma anche interesse, in quanto abbiamo parlato soprattutto dei piccoli produttori, tema Slow per eccellenza. E, un po\u2019 per gioco e un po\u2019 sul serio, abbiamo lanciato pure una sorta di simpatica sfida con il fagiolo bianco di Pigna, che \u00e8 presidio Slow Food, in quanto era presente con i suoi prodotti Roberto Rebaudo del Consorzio di Conio-Badalucco-Pigna. E chiss\u00e0: gi\u00e0 entro quest\u2019anno riusciremo ad organizzare qualche iniziativa tra Alpicella e Pigna con ricette a base di fagioli liguri. Il rosso e il bianco, per cominciare\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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