Andrea Carpi e Fulvio Santorelli con la loro pi\u00f9 recente pubblicazione intitolata La Liguria in 100 prodotti, saranno ospiti mercoled\u00ec 10 febbraio al ristorante Il Mulino di Varazze. L\u2019occasione \u00e8 data dal raduno dei Pres\u00ecdi liguri di Slow Food. Sar\u00e0 la prima tappa di un articolato viaggio tra le eccellenze enogastronomiche proposto da tre ristoratori del Levante savonese. La Liguria in 100 prodotti \u00e8 una pubblicazione edita in collaborazione con Slow Food Liguria, che si propone di far conoscere al grosso pubblico la cucina, le fragranze e le tradizioni della gastronomia regionale. Attraverso interessanti schede, il percorso si snoda da Ventimiglia Sarzana all\u2019insegna delle specialit\u00e0 pi\u00f9 tipiche che segnano il territorio \u201ca chilometri zero\u201d. Cosa significhi ospitare la presentazione di questo libro-vademecum, lo dicono chiaramente Giorgio Verrando e Massimiliano Zanella, chef de Il Mulino: \u201cAbbiamo voluto organizzare questa cena per dare voce e spazio ai piccoli produttori dei Pres\u00ecdi Liguri, sentendo, come ristoratori, il dovere morale di promuovere il cibo locale di qualit\u00e0.\u201d<\/p>\n
Ma, ancora nello spirito Slow, al ristorante varazzino, ospiti d\u2019onore saranno quattro produttori di altrettanti Pres\u00ecdi: Francesco Guglielmi per il carciofo di Perinaldo; Aldo Lo Manto allevatore di pecore brigasche e produttore del latte con il quale si produce l\u2019omonima toma; Giovanni Arnaudo per l\u2019aglio di Vessalico; Roberto Rebaudo per il fagiolo di Pigna.<\/p>\n
Quattro specialit\u00e0, e altrettanti punti fermi nel percorso di riscoperta della nostra terra pi\u00f9 genuina e tipica che, in molti casi, rischiava di andare definitivamente perduta. E, naturalmente, per la serata Il Mulino propone un men\u00f9 ispirato alla divulgazione dei Pres\u00ecdi Slow. E, dopo la tappa tra i Pres\u00ecdi Slow, sar\u00e0 la volta di due eventi spumeggianti tra la birra artigianale ligure, che si snoderanno attraverso ben cinque appuntamenti distinti. Il primo \u00e8 fissato per il 19 febbraio al ristorante Da Sem di Albisola Capo. Ospite d\u2019onore del locale sar\u00e0 la produzione artigianale di qualit\u00e0 del Birrificio Maltus Faber di Genova. L\u2019invito \u00e8 per un assaggio, in una serata-incontro tra lo chef e il mastro birraio Massimo Versaci che ci accompagner\u00e0 nella consapevolezza, oltre che nel gusto, di questa magica bevanda.<\/p>\n
\nMen\u00f9 Festa dei Pres\u00ecdi Liguri Slow Food (Ristorante Il Mulino: tel. 019 930108):<\/strong><\/p>\n
Aperitivo di Benvenuto \u2013 Antipasto \u2013 Sformatino ai Carciofi di Perinaldo con vellutata all\u2019aglio di Vessalico \u2013 Primo: Ravioli fatti a mano, ripieni di ricotta di Sciarborasca, erbette e boraggine su crema di Toma di pecora Brigasca \u2013 Secondo: Filetto di baccal\u00e0 accomodato alla Ligure su purea di fagioli di Pigna \u2013 Dolce: Souffl\u00e8 caldo di cioccolato fondente ai Chinotti di Savona. E in abbinamento: vini Liguri, naturalmente\u2026<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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