{"id":51527,"date":"2011-04-13T08:40:30","date_gmt":"2011-04-13T06:40:30","guid":{"rendered":"http:\/\/albengacorsara.it\/?p=51527"},"modified":"2019-08-22T09:22:49","modified_gmt":"2019-08-22T07:22:49","slug":"pellegrino-artusi-e-la-sua-italia-unita-a-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albengacorsara.it\/corsara\/2011\/04\/13\/pellegrino-artusi-e-la-sua-italia-unita-a-tavola\/","title":{"rendered":"Pellegrino Artusi e la sua \u201cItalia unita\u201d a tavola"},"content":{"rendered":"

\u201cNon si vive di solo pane, \u00e8 vero; ci vuole anche il companatico, e l\u2019arte di renderlo pi\u00f9 economico, \u00a0pi\u00f9 sapido, pi\u00f9 sano, lo dico e lo sostengo, \u00e8 vera arte. Riabilitiamo il senso del gusto e non vergogniamoci di soddisfarlo onestamente, ma il meglio che si pu\u00f2, come ella (Artusi) ce ne d\u00e0 i precetti\u201d (Olindo Guerrini, 1896)<\/em><\/p>\n

di Patrizia Valdiserra<\/strong> – Arte sinestetica, quella della cucina, il cui messaggio si veicola attraverso una variet\u00e0 di sapori, aromi, sensazioni tattili e visive, financo sonore, come quelle prodotte dalle stoviglie nell\u2019acquaio, dal tinnire di posate contro la bianca porcellana di piatti e vassoi, contro la vitrea trasparenza di calici e bicchieri; dal sobbollire di vivande ai fornelli, dallo sfrigolare d\u2019olio e d\u2019altri condimenti in padelle arroventate sul fuoco e sapide, come i piatti che impreziosiscono la nostra tavola, declinando quell\u2019arte del mangiar sano, che \u00e8 predicato d\u2019una cultura e tradizione tutte italiane. Diverse le associazioni che testimoniano d\u2019un crescente interresse per la gastronomia; tra queste, significativo l\u2019impegno profuso dall\u2019Accademia Italiana della Cucina, volto alla riscoperta e alla salvaguardia delle tradizioni regionali del Bel Paese.<\/p>\n

Consonante a tale impegno, la conferenza che Roberto Pirino, stimato medico ingauno e appassionato cultore della buona cucina, terr\u00e0 gioved\u00ec 14 aprile, alle ore 17,30, presso la Biblioteca Civica \u201cSimonetta Comanedi\u201d<\/strong>, a titolo “Pellegrino Artusi e la sua \u201cItalia unita\u201d a tavola.\u201d<\/p>\n

Tale iniziativa, organizzata in collaborazione con l\u2019Accademia Italiana della Cucina, contempera un duplice intendimento: quello di celebrare il 150\u00b0 anniversario dell\u2019Unit\u00e0 italiana, aderendo al contempo alla programmazione della XIII Giornata della Cultura, indetta dal Ministero per i Beni e le Attivit\u00e0 Culturali.<\/p>\n

Il dott. Pirino, delegato dell\u2019Accademia per Albenga e il Ponente Ligure, nel modo originale che gli \u00e8 proprio, affronter\u00e0 la questione dell\u2019Unit\u00e0 d\u2019Italia partendo dall\u2019analisi delle varie ricette e tipicit\u00e0 regionali, attraverso le quali tratteggiare il profilo culturale e gastronomico del Paese.<\/p>\n

Da tale exscursus emerger\u00e0, come il mosaico di ricette e specialit\u00e0 culinarie, composto da Pellegrino Artusi, nel corso della sua attivit\u00e0 di ricerca e collazione, si configuri quale autentica scienza della cucina, nonch\u00e9 straordinaria opera d\u2019impegno civile, tale da istruire gli stessi cuochi nella lingua italiana, da far loro conoscere il patrimonio di tradizioni proprio delle varie regioni, dalla Sicilia al Piemonte, stimolando, attraverso il gusto, un\u2019attenzione al cibo, esperito anche nella sua dimensione patriottica e, finalmente, nobilitato rispetto all\u2019imperante francofilia del tempo.<\/p>\n

Cos\u00ec, se pure \u00e8 vero, con Socrate, che bisogna mangiare per vivere e non il contrario, allo stesso modo importa quella consapevolezza che ci fa riscoprire ingredienti e sapori tali da riannodare i fili di un antico legame tra l\u2019uomo e la terra, tra l\u2019uomo e la storia, consapevoli noi d\u2019essere ci\u00f2 che mangiamo e di custodire, anche tra le pagine gualcite di un ricettario, la formula che declina l\u2019identit\u00e0 nostra d\u2019Italiani.<\/p>\n

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* Patrizia Valdiserra \u2013 Direttore della biblioteca civica \u201cSimonetta Comanedi\u201d di Albenga<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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