La grande richiesta per la Zea\u00eca ad Alpicella di Varazze, sta costringendo i ristoratori dell\u2019entroterra a prolungare oltre ogni previsione le cene a base del fragrante antipasto. Questo sta avvenendo grazie all\u2019impegno di \u201cBaccere Baciccia\u201d che, per la prima volta, ha lanciato la \u201cdieci giorni della Zea\u00eca\u201d, trainando il pubblico pi\u00f9 attento, e pure l\u2019interesse di Slow Food. Quest\u2019ultimo \u00e8 stato di segno diverso, dando origine a un interessante confronto. Mentre una dozzina di esponenti della Condotta di Genova, con il responsabile Enrico Sala, hanno voluto fare una verifica diretta sul posto, dal bilancio finale pi\u00f9 che positivo.<\/p>\n
Il responsabile della Condotta di Savona, invece, ha assunto un\u2019altra posizione che si potrebbe definire stimolante. \u201cSono d\u2019accordo nel sostenere i piatti tipici dell\u2019entroterra \u2013 ha dichiarato Vincenzo Ricotta, responsabile Slow \u2013 ma suggerisco di valutare l\u2019impostazione di questi eventi con una impronta meno pubblicitaria. \u00c8 vero: si mangia e si beve, ma per me si sottolinea troppo l’importanza turistica della cosa. Il mio obiettivo \u00e8 di ricondurre a una maggiore sacralit\u00e0 del cibo, per far sentire il consumatore un po\u2019 pi\u00f9 partecipe all’incontro conviviale, pi\u00f9 per emozione e territorialit\u00e0, e un po\u2019 meno per passare la serata gastronomica. In generale, pi\u00f9 che sul ristorante e sullo chef, che tuttavia sono il nostro strumento alleato pratico, vorrei che ci sentissimo tutti pi\u00f9 co-agricoltori o co-pescatore per soffermarci sulla provenienza della materia prima, o su chi alleva gli animali che producono la carne, o coltiva i campi che ci forniscono gli alimenti necessari. Sarebbe bello che fosse questo messaggio ad animare la partecipazione alle serata gastronomiche, pur concedendo il giusto spazio a chi organizza\u201d.<\/p>\n
Silvano e Matilde Ferro, gestori del Baccere Baciccia, hanno accolto con favore l\u2019intervento di Ricotta. \u201cSiamo perfettamente in sintonia con il responsabile Slow di Savona \u2013 dicono \u2013 e riteniamo che lanciare la rassegna \u2018I dieci giorni della Zea\u00eca\u2019, sia stato soltanto il primo passo per arrivare agli obiettivi indicati da Ricotta. I successivi saranno quelli di ricercare, magari anche alla collaborazione di Slow Food della Liguria, altre localit\u00e0 della nostra regione che hanno la gelatina di carne nella loro tradizione. E, a giudicare dai primi segnali, potrebbe emergere la ghiotta possibilit\u00e0 per tutti di riscoprire produzioni territoriali, inedite ricette e, perch\u00e9 no, pi\u00f9 vicinanza tra produttori e consumatori nello spirito Slow pi\u00f9 autentico. Ma tutto ci\u00f2 non ci basta ancora. Proprio dai contatti che manteniamo con gli agricoltori locali, per il 2011 siamo in grado di annunciare che ad Alpicella sar\u00e0 recuperata la produzione del fagiolo rosso che stava per scomparire nei nostri orti e sulle tavole. Si tratta di un prodotto di nicchia che i nostri avi chiamavano \u2018fagiolo lum\u00e8\u2019, di sicuro interesse per elaborare prelibate pietanze e contorni. Una piacevole sorpresa per noi, \u00e8 stato l\u2019interesse manifestato da pochi giorni dai contadini del posto per assicurare una piena ripresa di questa produzione che ci consentir\u00e0 di far tornare Alpicella in primo piano nelle eccellenze dell\u2019agricoltura tipica, oltre che per quelle della cucina pi\u00f9 tradizionale\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La grande richiesta per la Zea\u00eca ad Alpicella di Varazze, sta costringendo i ristoratori dell\u2019entroterra a prolungare oltre ogni previsione le cene a base del fragrante antipasto. Questo sta avvenendo grazie all\u2019impegno di \u201cBaccere Baciccia\u201d […]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[124,26,73,74],"tags":[601,1083,2065,2465,2885,5991,8254],"class_list":{"0":"post-4378","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-dibattiti","7":"category-le-notizie-del-giorno","8":"category-varazze-comuni","9":"category-varie","10":"tag-alpicella-di-varazze","11":"tag-baccere-baciccia","12":"tag-condotta-condotta-slow-food-di-savona","13":"tag-dieci-giorni-della-zeaia","14":"tag-fagiolo-rosso","15":"tag-prodotti-tipici","16":"tag-turismo"},"modified_by":null,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.albengacorsara.it\/corsara\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.albengacorsara.it\/corsara\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.albengacorsara.it\/corsara\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albengacorsara.it\/corsara\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albengacorsara.it\/corsara\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4378"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.albengacorsara.it\/corsara\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4378\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.albengacorsara.it\/corsara\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albengacorsara.it\/corsara\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.albengacorsara.it\/corsara\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}