Presentata al Salone del Gusto di Torino Slow Fish 2011, la quinta edizione della manifestazione internazionale dedicata al mondo ittico, organizzata da Regione Liguria e Slow Food con cadenza biennale alla Fiera di Genova. A Slow Fish, attraverso convegni, incontri, laboratori e degustazioni si parla di produzione ittica sostenibile e consumo responsabile relativamente al mare e agli ecosistemi acquatici.<\/p>\n
L\u2019edizione 2011 \u2013 che si terr\u00e0 l’anno prossimo dal 27 al 30 maggio \u2013 porr\u00e0 l\u2019accento sul mestiere del pescatore. Dopo un\u2019edizione (quella 2009) su C\u2019era un mare di pesci, vogliamo puntare l\u2019attenzione sugli uomini, in particolare sulla piccola pesca costiera e su come oggi si stia rendendo necessario fare i conti tra i diritti economici dei pescatori ed i diritti delle risorse ad essere preservate, anche per consentire un futuro a quegli stessi pescatori che oggi sono in allarme per i nuovi divieti e le nuove norme in arrivo.<\/p>\n
Slow Fish si muover\u00e0 tra un cammino della memoria: la pesca artigianale com\u2019era, come funzionava, quali culture coinvolgeva, quali opportunit\u00e0, quali disagi, quali competenze; e la piccola pesca com\u2019\u00e8, quanto \u00e8 cambiata, come si \u00e8 modernizzata senza perdere per questo fascino, come si relaziona con il mondo intero e come dalla globalizzazione \u00e8 stata penalizzata. Sempre maggiore \u00e8 il coinvolgimento delle istituzioni, delle scuole, dei media e del pubblico che a Slow Fish trovano molteplici argomenti su cui discutere.<\/p>\n
Ricca \u00e8 la sezione espositiva e commerciale. Non poteva dunque mancare il mercato, luogo in cui trasmettere conoscenze e indicazioni applicabili per la spesa di tutti i giorni. Qui \u00e8 possibile trovare pesce fresco e conservato, olio, spezie, sale, alghe e derivati. Agli espositori, italiani ed esteri, \u00e8 stato richiesto di non utilizzare conservanti e aromi artificiali e di non vendere tonno rosso, pesce spada, anguilla e salmone, tutte specie a serio rischio d\u2019estinzione. Sempre all\u2019interno del mercato si trovano i Pres\u00ecdi del mare e le comunit\u00e0 del cibo, esempi concreti di come i pescatori possano vivere in sintonia con il proprio territorio preservando la fauna ittica e valorizzando il proprio lavoro tramite l\u2019offerta di un pescato buono, fresco di giornata, assieme a trasformati di qualit\u00e0.<\/p>\n
Centrale pi\u00f9 che mai in tutti gli eventi targati Slow Food \u00e8 il ruolo giocato dall\u2019educazione del gusto: le attivit\u00e0 didattiche, rivolte alle scolaresche, sull\u2019habitat del bacino del Mediterraneo e sui suoi ecosistemi; sulla pesca sostenibile, sulle specie ittiche meno note e sulle ricette locali cos\u00ec da sensibilizzare i ragazzi e gli insegnanti a comportamenti curiosi, ma rispettosi dell\u2019habitat marino e dei suoi abitanti.<\/p>\n
A Slow Fish i momenti d\u2019informazione e approfondimento sono affrontati nei Laboratori dell\u2019acqua, mentre tornano, come in tutte le manifestazioni Slow Food, le degustazioni guidate dei Laboratori del Gusto. Ma la cultura si fa anche a tavola, ecco dunque l\u2019Enoteca dove poter assaggiare i vini che si sposano al meglio con i piatti a base di pesce, le Cucine del mare, le Cucine di strada e la Paninoteca per esperienze nuove alla scoperta delle specialit\u00e0 gastronomiche dei pi\u00f9 svariati territori.<\/p>\n
L\u2019evento proseguir\u00e0 nella sua impostazione sistemica a basso impatto ambientale, percorso iniziato da Slow Food con il Salone del Gusto 2008. L\u2019obiettivo \u00e8 un concreto impegno in ogni singola attivit\u00e0 dell\u2019evento: scelta dei materiali di allestimento riciclabili, raccolta differenziata e riciclaggio dei rifiuti. Tutti gli espositori dovranno aderire a queste linee guida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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