Le serate gastronomiche del 2010 a Varazze si aprono all\u2019insegna dell\u2019entroterra e della \u201czea\u00eca\u201d, la tradizionale gelatina di Alpicella assurta da pochi anni ad autentica regina della gastronomia invernale. E, per la prima volta nel 2010, la zea\u00eca sta per vivere il suo pi\u00f9 lungo periodo di degustazione.<\/p>\n
A questo piatto antico e nel contempo sempre nuovo per il palato, sono infatti dedicati dieci giorni (14-24 gennaio), mentre nel passato si poteva degustare soltanto a ridosso della festa di Sant\u2019Antonio che si celebra il 17 gennaio. L\u2019inedita \u2013 e importante – idea di \u201cpromozionare\u201d pi\u00f9 a lungo la \u201czea\u00eca\u201d, \u00e8 stata del Ristorante Baccere Baciccia di Alpicella che proporr\u00e0 la pietanza forse pi\u00f9 vetusta e tradizionale della zona, tra il 14 e il 24 gennaio prossimi. Uno sforzo degno di un apprezzabile laboratorio del gusto, senz\u2019altro da non mancare per i gourmet pi\u00f9 attenti.<\/p>\n
I coniugi Silvano e Matilde Ferro, titolari di \u201cBaccere Baciccia\u201d, intendono in questo modo rilanciare la gastronomia degli antichi mangiari pi\u00f9 tipica, per dare impulso a un entroterra spesso troppo nascosto e dimenticato dagli itinerari turistici di massa.<\/p>\n
Turismo goloso: questo, nella consapevolezza che la gastronomia legata al territorio sia uno dei mezzi pi\u00f9 efficaci per far conoscere e valorizzare un intero comprensorio. Un criterio che, per la Liguria, significa il notissimo pesto, ormai consolidato sinonimo di Genova, ma anche di aree sempre pi\u00f9 vaste nelle quali si coltiva il basilico. Ma le golosit\u00e0 di ieri e di oggi hanno reso noti pure piccoli centri e intere aree omogenee della nostra regione. Tra queste, nel Savonese, c\u2019\u00e8 Alpicella di Varazze, frazione collinare alle pendici del massiccio del monte Beigua. Qui, da tempo immemorabile, nel mese di gennaio, viene preparata la \u201czea\u00eca\u201d.<\/p>\n
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\nRICETTA DELLA ZEA\u00ccA –<\/strong> Succulenta e nutriente, la zea\u00eca (che nell’Imperiese si chiama \u201czerar\u00eca\u201d) \u00e8 realizzata con le parti meno nobili del maiale, facendo bollire \u2013 o meglio sobbollire – per sei-sette ore in acqua la testina, i piedini, la coda, costine ed orecchio con alcune foglie di alloro. Dopodich\u00e9, la carne viene disossata e tagliata a pezzi, sbrindellata e posta direttamente nei piatti con una foglia d’alloro e coperta con il brodo di cottura. E durante la notte, il brodo si trasforma in gelatina trasparente che lascia intravvedere i pezzi di carne. Anticamente, le famiglie pi\u00f9 abbienti, aggiungevano anche pezzi di gallina e di manzo. Potrebbe considerarsi il piatto antesignano della testa in cassetta.<\/p>\n<\/blockquote>\n
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\nZEA\u00ccA GRECA –<\/strong> In una recente relazione, dopo un breve profilo storico sulla cucina ligure e, in particolare savonese, Giuseppe \u201cChecco\u201d Robatto, Delegato di Savona dell’Accademia della Cucina Italiana, ha dato alla \u201czea\u00eca\u201d una inedita etimologia di origine greca, frutto di interessanti ricerche del dottor Salvatore Piacenza, anch\u2019egli savonese. Lo stesso fiduciario della Condotta di Savona di Slow Food Vincenzo Ricotta, ha pi\u00f9 volte riconfermato come la valorizzazione e difesa della gastronomia tipica, sia parte integrante della cultura e dell’economia del territorio. Con un unico rammarico: non sembra mai approdato a nulla il percorso iniziato da qualche anno per l’ottenimento di una denominazione che tuteli e regolamenti questo storico piatto. E, infine, anche un iniziale progetto di mettere \u201ca fronte\u201d diverse preparazioni tipiche della Liguria, sembra si sia arenato. Lo sforzo di Silvano e Matilde Ferro, a gennaio 2010, sembra voler riprendere un discorso complessivo che al momento sembra essersi interrotto, magari con l\u2019aiuto di qualche gourmet.<\/p>\n<\/blockquote>\n
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\nDOV\u2019 \u00c8 LA ZEA\u00ccA <\/strong><\/span><\/p>\n
La zea\u00eca si pu\u00f2 degustare in cinque locali di Alpicella di Varazze, normalmente a ridosso del 17 gennaio, festa del patrono Sant’Antonio Abate, al quale \u00e8 dedicata la locale parrocchia dal 1356. Ecco i locali: B\u00e0ccere Baciccia, Piccolo Ranch, Ai Cacciatori, U Barac\u00f9n, Agriturismo al Castello.<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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